Il ristorante Milka è unico nel suo genere e fonde nordico e alpino, moderno e classico, come un ragazzo ribelle che cerca la perfezione alle proprie condizioni. Il ristorante Milka ha ottenuto la seconda stella Michelin nel 2023, collocandosi ai vertici della cucina slovena.
La nostra visione si basa sull’offerta di ingredienti regionali di stagione, ispirati all’ambiente e alle tradizioni alpine. Le stagioni alpine sono intrinsecamente brevi e intense, pertanto abbiamo voluto rappresentare questi aspetti nel nostro menu, senza mai scendere a compromessi con la qualità degli ingredienti.
Data la posizione geografica in cui ci troviamo, cerchiamo di superare i confini creati dall’uomo utilizzando ingredienti provenienti dai Paesi vicini, Austria e Italia, perché crediamo che il sostegno ai produttori locali sia uno dei fattori chiave per creare un futuro di esperienze culinarie responsabili e indimenticabili.
Agire in modo responsabile nei confronti della società e dell’ambiente non passa solo attraverso la selezione dei produttori, ma lo percepiamo come un’idea che permea ogni aspetto della nostra esperienza gastronomica. Per questo motivo abbiamo lavorato con artigiani sloveni per creare le nostre ceramiche con i minerali che si trovano nelle immediate vicinanze del lago Jasna, così come i piatti e gli utensili in legno, tutti ricavati dal nostro legname.
ABBINAMENTO DI VINI, COCKTAIL E SUCCHI DI FRUTTA
La Slovenia è un paese vinicolo con oltre 28.000 viticoltori. Per questo motivo il nostro obiettivo principale è quello di presentare la cultura vinicola slovena nel suo complesso, dando così spazio anche ai piccoli viticoltori meno conosciuti di tutte le regioni. Essendo situati nell’area dei tre Stati, vengono presentati anche i vini delle regioni limitrofe del Friuli-Venezia Giulia (Italia), della Carinzia e della Stiria (Austria), insieme alle classiche regioni vinicole francesi, concentrandosi sui grandi rappresentanti delle rispettive regioni.
Per gli appassionati di cocktail offriamo una selezione di cocktail fatti in casa su misura, ispirati agli ingredienti regionali e alla natura alpina. Questi cocktail, preparati con cura, vengono serviti su ghiaccio prodotto con acqua di sorgente naturale slovena, per il vostro piacere.
Non siete amanti dell’alcol? Il nostro chef e il nostro barman lavorano instancabilmente per offrirvi la stessa esperienza attraverso l’abbinamento dei succhi di frutta, che collega cibo e bevande a un livello completamente nuovo che non vi lascerà dubbi sulla vostra scelta.
Per concludere con la stessa passione, anche il nostro programma di caffè e tè è qualcosa di speciale. Il caffè, proveniente da tutto il mondo in modo responsabile e torrefatto in Slovenia, riceve l’attenzione che ci si aspetterebbe solo da un caffè hipster di New York o Parigi. I nostri tè, alcuni raccolti a mano dalla natura ed essiccati nel ristorante, altri provenienti da produttori biologici, vengono infusi in un vaso di argilla artigianale fatto a mano solo per noi in Slovenia.
DAVID ŽEFRAN
Il capo chef David Žefran aveva lavorato in diversi ristoranti di alta cucina, più recentemente in un ristorante 3* Michelin a Stoccolma, in Svezia, quando la pandemia lo ha riportato a casa. La sua mente brulica di idee culinarie elettrizzanti e la sua attenzione ai dettagli e al potenziale scenografico sono stati messi a frutto nella riprogettazione della cucina e della sala da pranzo.
Possiamo dire con certezza che è uno chef con valori artistici ed esperienza nordica, ma anche molto attento all’ambiente e al modo in cui possiamo spingere l’ago della bilancia della sostenibilità nell’industria alimentare e delle bevande. Il suo è un esempio.
ORARIO DI APERTURA
Per la cena al Milka è necessario prevedere un tempo sufficiente: circa tre ore e mezza. Viene servito un solo menu degustazione.
CENA
da mercoledì a domenica dalle 18.00 alle 22.30
l’ultima prenotazione è alle 19.30
